domingo, 15 de setembro de 2013

Massa de torta vegana

Essa massa também é receita da minha mãe. É super fácil de fazer e muito gostosa.

Ingredientes:
4 xícaras de farinha de trigo (pode misturar farinha integral, aveia, chia...)
3 xícaras de água
1/2 xícara de óleo
tempero à gosto: sal, orégano, pimenta, cheiro verde ou caldo de legumes

Bater no liquidificador ou com o mixer. Colocar metade da massa em forma untada ou antiaderente, espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa.

O recheio pode ser qualquer coisa que sua imaginação e gosto permitirem. Uma sugestão:

cenoura, cebola, abobrinha, tomate e shitake refogados e temperados com sal e cheiro verde

Também pode-se cobrir a torta com gergelim, aveia, chia....

Cupcake de doce de abóbora
















Atendendo à pedidos, vou colocar umas receitinhas aqui que fizeram sucesso, mas não tenho fotos pra ilustrar... *
* Léo tirou foto do bolinho pra mim!

O Cupcake de doce de abóbora foi uma invenção conjunta, minha e da minha mãe! Vou ter que revelar aqui que o doce que eu usei já estava pronto e foi minha vó - a melhor fazedora de doce de abóbora - que fez! :-P Mas eu acompanhei o processo, e foi assim: ela cozinhou as abóboras que compramos já descascadas e cortadas com açúcar mascavo, canela em pau e cravo em pó.

Para a massa do bolinho eu usei essa receita:

Ingredientes:
1 e 3/4 xíc farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico
1 xícara de açúcar demerara
1/2 xíc de óleo
1 colher de sobremesa de extrato natural de baunilha
aproximadamente 1/2 xícara de água

Pré-aqueça o forno, coloque as forminhas de papel nas forminhas de cupcake e unte as forminhas de papel. Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Em outro recipiente misture o óleo, a baunilha e a água. Junte os ingredientes líquidos com os secos e misture. Se precisar, acrescente um pouco mais de água. A massa fica firme, mas não muito seca.

Coloque uma colher de sobremesa da massa em cada forminha. Acrescente uma colher de chá do doce de abóbora e cubra com mais um pouco de massa, até 3/4 da forma, no máximo. Asse por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar e cubra cada bolinho com doce de abóbora e como em flocos.

:-)

sábado, 13 de abril de 2013

O dia dos cogumelos - salada de cogumelos do Mário, risoto de quinoa e filet de shitake

Apesar de estar cozinhando menos, vira e mexe a gente inventa alguma coisa aqui em casa... E eu sempre penso: deveria colocar isso no blog! E geralmente eu tiro fotos, mas... não publico. Então, eu resolvi tornar a publicação aqui um pouco mais dinâmica e também coerente com o meu jeito de cozinhar: vou passar mais a ideia do prato, do que a receita em si. É que raramente eu sigo quantidades e procedimentos. Muitas vezes vou inventando ou reelaborando a receita na hora e ainda por cima não anoto nada. Daí a dificuldade de transformar isso em uma receita publicável. hehehe... Por outro lado, acho que mesmo sendo essa bagunça, as ideias que a gente põe em prática aqui podem inspirar outras pessoas. Quando digo a gente, incluo eu, minha mãe e, às vezes, meu irmão também participa da cozinhança. :-)


Esse foi o dia dos cogumelos!

Minha mãe fez uma salada linda de cogumelos do Mário (quem nunca jogou?) usando palmito, tomatinhos e tofupiry pra decorar. A base também tinha alface, almeirão e pimentões vermelho, verde e amarelo e azeitonas. Não ficou linda? 




















Infelizmente não tenho as fotos dos outros pratos, mas vale a pena comentar:

E eu fiz um risoto de quinoa e cogumelos paris que ficou muito gostoso também. Na verdade misturei quinoa e arroz branco, para render mais. Usei muitos temperos, o que deixou o risoto super saboroso e aromático: cebola, alho, tomilho, manjericão, hortelã, manjerona, alecrim, raspas e suco de limão, pimenta do reino, sal.... Fiz como um arroz comum: refoguei a cebola e o alho, acrescentei os cogumelos, os temperos, depois a quinoa e o arroz e deixei cozinhando, sem mexer. No final, acrescentei creme de castanha de caju. Hum... 


Como eu comprei shitakes enoooormes, resolvi fazê-los como filets. Deixei os cogumelos inteiros marinando em limão, azeite, alho, ervas frescas, sal e pimenta do reino por uma meia hora. Depois só passei pela frigideira para fritar, aproveitando o azeite da marinada. Muito fácil, muito chique e muito gostoso! 

Um ano de veganismo





















Há mais ou menos um ano eu escolhi ser vegana. Ser diferente do que a sociedade espera realmente exige um esforço diário. Mas, quando a decisão está baseada em um valor muito importante para você, não fica tão difícil assim. Eu me sinto muito bem em saber que minhas ações são coerentes com minhas ideias. Para mim, difícil foi dizer para minha família: "A partir de hoje, não abro mais exceção. Sou vegana". Isso porque eu fiquei uns quatro anos tentando ser vegetariana, mas sempre acabava comendo alguma coisa, ou por vontade, ou por insistência... E um ano atrás aconteceu que de carnívora, que gostava muuito de comer carne, virei vegana de uma vez. Por outro lado, como eu já não comia queijo, essa parte ficou mais fácil.

No começo, senti alguma dificuldade em adaptar o cardápio e a rotina. Mas hoje em dia, são raras as vezes que fico chateada por não ter o que comer em algum lugar. Acho que tomar café da manhã fora de casa é o mais difícil. :-) Na verdade, eu penso que me tornar vegana abriu muitas possibilidades de experimentar novos sabores. E eu estou sempre procurando e experimentando coisas novas. Mas, admito, não há felicidade maior no quesito alimentação do que ir a um restaurante vegano, onde você pode comer QUALQUER prato! :-)

Uma das coisas que eu achei mais interessantes é que só o fato de você não comer nada de origem animal já desperta curiosidade nas pessoas. Eu não precisei fazer campanha para ninguém se tornar vegetariana/o para ter ótimas conversas sobre nutrição, direitos dos animais, testes etc com minha família, amigas/os e desconhecidas/os.

Por fim, acho que é importante falar que quando eu decidi ser vegana, decidi também que não deixaria isso atrapalhar minha vida social. Obviamente as preferências por lugares pra sair, pra comer, mudaram. Mas eu não deixei de acompanhar meu namorado, minhas/meus amigas/os e família em qualquer lugar. Sei que nem todas/os veganas/os pensam assim. Eu decidi acrescentar pessoas, lugares e sabores na minha vida, mas não tirar. E para mim tem funcionado muito bem. Claro, eu adoraria que todo mundo fosse vegetariana/o. Mas eu continuo amando as pessoas que não fizeram essa escolha. :-)

Nesse caminho, algumas pessoas foram importantes para essa nova forma de me relacionar com o mundo: entre toda a minha família e amigas/os, em especial meu irmão André, que foi quem inspirou a tornar-me vegana; minha mãe e minha avó que se empenham sempre para preparar pratos deliciosos sem nada de origem animal; meu namorado Leonardo, por compreender e aceitar a minha decisão, e também o autor e as autoras dos sites: www.vista-se.com.br (Fábio Chaves), www.chubbyvegan.net (Nathalia) e www.papacapimveg.com (Sandra). Muito obrigada!



quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

Couve-flor recheada
















Eu não fiz este prato no natal, mas ele se encaixaria muito bem como um prato principal vegetariano em uma ceia. Principalmente se você servir em uma travessa mais bonita do que a assadeira que eu usei! hehe...

Fim de ano é uma época meio tensa entre vegetarianos e carnívoros... Eu não curto muito os ataques que vêm de ambos os lados. Mas os comentários de algumas pessoas vegetarianas me deixam irritada! Eu entendo e concordo que o que a sociedade faz hoje com os animais é uma coisa horrível, cruel etc etc. Mas acho que falta um pouco de compreensão de que vivemos em uma sociedade que MUITO INFELIZMENTE se baseia na exploração animal. Daí, que as pessoas que comem carne não são malignas ou cruéis ou do demo. Elas são pessoas que vivem nesta sociedade! Afinal, eu acredito que a maioria dos vegetarianos optaram por isso uma certa época da vida. Poucas pessoas nasceram vegetarianas. Então, essas pessoas eram do mal antes de "aceitarem o vegetarianismo nas suas vidas"?!?! Parece que elas se esquecem que já fizeram parte disso... E sem falar nos ovo-lacto-vegetarianos, que são a maioria... estariam eles "meio salvos", mas ainda com um pezinho no inferno?

Enfim, para mim, ser vegetariana não muda o mundo de crueldade com os animais que acontece por aí. Ser vegetariana faz com que eu me sinta melhor comigo mesma e com o que eu acredito e isso me dá força para tentar mudar um pouquinho do mundo. Isso me traz a oportunidade de conversar NUMA BOA com pessoas, vegetarianas ou não, sobre o assunto... E mesmo com aquelas que te falam um argumento imbecil que você já está cansada de ouvir... Tentar um diálogo com essas pessoas eu acho que faz parte do processo em busca de um mundo com menos crueldade... Eu não acho uma boa estratégia atacá-las como se elas tivessem um pacto com o demônio! Isso afasta, não agrega. E sim, eu quero todas as pessoas aprendendo mais sobre o assunto! Principalmente essas mais desinformadas, ou com ideias meio absurdas!


Bom, vamos à receita:

Como faz um tempinho que eu fiz e não anotei as quantidades, lá vai mais uma receita a la Mayla - tudo meio a olho, tá?

Ingredientes:
Uma couve-flor bem bonita, bem lavadinha, mas inteira
Uma receita de tofupiry (tenho usado esta da Chubby Vegan)
Tomate picadinho
Alcaparras
Azeitonas picadas
Cebola picada
Sal a gosto
Azeite à gosto
E mais o que a sua imaginação quiser... incluindo temperos como pimentas, ervas frescas ou secas, castanhas...

Preparo:
Cozinhe a couve-flor inteira no vapor até que fique al dente. Para isso, você vai precisar de uma panela bem grande. Caso não tenha panelas muito grandes em casa, eu sugiro escolher uma couve-flor pequena no supermercado. Enquanto isso, prepare o recheio, misturando todos os ingredientes que escolheu. Disponha a couve-flor cozida em uma assadeira e coloque o recheio sobre ela, enfiando nos buraquinhos formados pelos galinhos e flores. Seja generosa/o na quantidade de recheio. Depois, despeje o tofupiry por cima e leve ao forno para gratinar. Se tiver um grill no forno, use!

Prontinho!

E se quiser ler mais sobre a convivência entre vegetarianas/os e carnívoras/os, recomendo muito este post da Sandra, do PapaCapim.

Feliz ano novo!

“Os animais existem por suas próprias razões. Eles não foram feitos para servir aos humanos; assim como os negros não foram feitos para servir aos brancos ou as mulheres para servir aos homens”. (Alice Walker)















sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Cupcake de cacau e especiarias





















No último feriado recebi minhas queridas amigas em casa (aproveitamos muito, hein?) e, em uma das noites, fiz um jantar vegano. De sobremesa, fiz este cupcake muito fácil, rápido e gostoso. A receita foi tirada do livro "The joy of vegan baking: the compassionate cooks' traditional treats and sinful sweets", de Colleen Patrick-Gourdreau. A autora também mantém um site: http://www.compassionatecook.com/. Até agora, as duas receitas que fiz do livro foram ÓTEEEMAS! Então, aí vai:

Ingredientes:
-1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
-3/4 xícara de açúcar (pode usar demerara ou cristal, com mascavo não testei.)
-6 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
-2 colheres de chá de fermento químico
-1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-2 colheres de chá de canela em pó
-1/2 colher de chá de cravo em pó
(se você quiser, pode colocar pimenta caiena também)
-1 colher de chá de sal
-2 colheres de sopa de linhaça moída
-4 colheres de sopa de água
-1 xícara de leite vegetal (eu usei 1 colher de sopa de extrato de soja em uma xícara de água)
-1/2 xícara de óleo vegetal
(você também pode incluir gotas de chocolate ou castanhas na massa)

Preparo:
Pré-aqueci o forno e arrumei as forminhas de papel nas forminhas de cupcake de silicone sobre uma assadeira, sem untar.

Misturei a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o sal em uma tigela. Em seguida, misturei a linhaça com a água até que ficasse cremoso. Fiz isso com o mixer, da primeira vez que fiz a receita, e com um fouet, da segunda. Na mão não fica tão cremoso, mas dá certo do mesmo jeito. Essa mistura será a substituta dos ovos na receita.

Em outro recipiente, combinei o "creminho" de linhaça com o leite de soja e o óleo. Depois, misturei os líquidos com os ingredientes secos já misturados, sem muito esforço, apenas para incorporar os ingredientes. Se usar castanhas ou gotas de chocolate, pode colocar neste momento.

Finalmente, preenchi as forminhas com 3/4 de massa em cada uma e coloquei para assar por aproximadamente 20 minutos em forno médio. O ideal é fazer o teste do palito. Depois, deixei esfriar sobre uma grelha. Rendeu 14 cupcakes.

Para decorar, derreti chocolate meio amargo, sem leite no micro-ondas e espalhei por cima dos bolinhos com uma colher. Depois polvilhei granulado de chocolate, também sem leite. Pronto!

PS - A foto acima foi feita pela Lia, com seu chique iPad.

quinta-feira, 18 de outubro de 2012

Tortasuflê de sopa de ervilha
















Essa receita é a cara desse blog. Se eu já fiz sopa de salada, hoje inventei de fazer torta de sopa! E não é que ficou uma delícia?! Só errei na apresentação: deveria ter colocado num refratário para servir direto, como um suflê, e não em uma fôrma de bolo! Mas tudo bem! Como eu acho que vai demorar para eu repetir a receita (não por não ter dado certo, mas por que não sei quando vou ter todos os ingredientes à mão novamente), resolvi postar assim mesmo.. hehe..

Como o André sugeriu, vou escrever a receita do jeito mais tradicional:

Para a massa eu usei:
2 copos de sopa de ervilha (eu usei uma que tinha congelada. Já estava temperada e bem grossinha).
1 copo de farinha de arroz tostada orgânica
1/4 de copo de óleo de girassol
1 colher de sobremesa bem cheia de linhaça (moida na hora com moedor de café - dá muito certo!)
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento químico
1 colher de chá de sal (achei que faltou um pouco, pra quem gosta de sal como eu)
2 colheres de chá de levedo de cerveja
1 colher de sobremesa bem cheia de extrato de soja diluída em 1/2 copo de água

Para o recheio usei:
2 tomates orgânicos picadinhos
folhas frescas de manjericão

Fiz assim:
Juntei todos os ingredientes em um recipiente e bati com o mixer - deve dar certo no liquidificador, mas o meu está quebrado e eu acho o mixer muito prático. Coloquei metade da massa na fôrma, coloquei o recheio e o cobri com o restante da massa. Levei para assar em forno pré-aquecido médio por 40 minutos.

Vale reforçar que fica melhor assar em fôrma de vidro ou cerâmica e servir na própria. Em ramequins individuais deve ficar bem charmoso. Ah! E da próxima vez que eu fizer, vou fazer sem recheio. Só a massa já é boa demais! :-)

PS - esqueci de falar que a receita também é sem glúten!