Bolo de banana vegano

Essa postagem é para me redimir de muitos e muitos dias não vegetarianos, muito menos veganos que tenho passado.. Nossa! Como é difícil as pessoas entenderem que você resolveu parar de comer carne.. a vontade também aperta, claro. Mas a parte social da coisa é que complica... enfim, não desisti, mas tenho feito muito mais concessões do que gostaria...

Para compensar, adaptei o bolo de banana delicioso da La Cucinetta para uma versão vegana. Deu super certo! :-)

Usei: 

-3 xícaras de farinha de trigo 

- 2 colheres de chá de fermento químico 

- 3/4 colher de chá de sal 

- 6 bananas nanicas bem maduras amassadas

- 1 e 1/2 xícaras de açúcar 

-1 1/3 xícaras de óleo vegetal 

-2 colheres de sopa de essência de baunilha
- 1 xícara de coco ralado
- 1 colher de sopa de canela em pó

-1/2 xícara de água
 

Fiz assim: 

Untei com óleo uma forma de bolo com furo no meio e liguei o forno para pré-aquecer. Numa tigela, misturei com um fouet a farinha, o fermento e o sal. Em outra, o óleo, açúcar e as bananas amassadas. Juntei as duas misturas delicadamente com uma colher até que todos os pontos de farinha tenham desaparecido. Acrescentei  a baunilha, o coco, a canela e a água e misturei até incorporar os ingredientes à massa. Coloquei a massa na forma e levei ao forno por 1h20min (é demora mesmo!), até que um palito inserido no centro do bolo saísse limpo. Deixei esfriar por uns 15 minutos e desinformei. Por cima, polvilhei açúcar e canela.

OBS: a receita original leva nozes e o único motivo que me fez não colocá-las foi sua ausência na minha despensa!