Beterraba recheada com vegarela

Ainda na seção "tofu que eu fiz em casa", segue uma simples receita com cara de sofisticada, inspirada em um prato do Tal Ronnen.

Existem várias receitas de tofupiry e vegarela - queijos veganos com base de tofu - pela internet. Eu olhei várias e fiz assim:

O tofupiry: bati no liquidificador tofu, azeite, polvilho (na proporção 1/5 da quantidade de tofu), sal e limão (como o tofu caseiro é feito com limão, ele já fica meio azedinho, então não é bom colocar muito).

A vegarela: bati no liquidificador tofu, azeite, levedo de cerveja (aproximadamente 1/5 da quantidade de tofu), açafrão e sal.

A única dificuldade foi bater uma quantidade pequena no liquidificador, porque eu tive que ficar parando e mexendo com a colher para poder misturar bem os ingredientes.

Comparando os dois, a receita com polvilho, o tofupiry, ficou mais consistente quando levada ao fogo (forno, micro-ondas...). Mas os dois ficaram gostosos e bem parecidos. Dá pra passar no pão, fazer pizza e... rechear beterraba!

Quando eu vi a beterraba gigantesca que veio na cesta de orgânicos, na hora me lembrei do prato do livro  "The conscious cook", do Tal Ronenen - ravióli de beterraba recheada com queijo de castanha de caju. A dele é feita com fatias finíssimas de beterraba crua, marinadas. A minha, eu preferi fazer no forno e cortar depois. Não fiz questão das fatias finíssimas porque estava com pressa de comer!

Para a beterraba, embrulhei-a no papel alumínio com todas as ervas frescas que eu tenho aqui em casa: manjericão, alecrim, orégano, sálvia e hortelã, mais o mix de pimenta do reino preta, branca e rosa, sal e um fio de azeite. Levei ao forno por 1 hora e meia (era um beterrabão!). Depois de assada, cortei em fatias. Coloquei no prato uma fatia de beterraba, por cima uma colher de vegarela e cobri com outra fatia de beterraba.

Eu comi como se fosse a "carne" no prato, com arroz integral, lentilha e farofa de folha de cenoura. Mas acho que rola comer como prato único também, como um ravióli mesmo!  

Receita 3 em 1: leite de soja, tofu e hamburguer

Nessa semana eu participei do 1º CEVEG - Ciclo de Estudos sobreVegetarianismo e Ética. Foi muito legal! Encontrar pessoas que estão pensando coisas que você também pensa é uma injeção de ânimo! Durante a oficina de culinária vegana do evento aprendi muitas coisas, inclusive a fazer tofu caseiro! Eu que não gostava de tofu, achei tão legal poder fazer em casa que resolvi experimentar! ADOREI! Uma pena não saber o nome do rapaz que me ensinou...

A receita é 3 em 1 porque primeiro você tem que fazer o leite de soja. Do leite, se faz o tofu. E do resíduo do leite, se faz o hambúrguer ou qualquer outra coisa que vier à cabeça.
Para fazer aproximadamente 1,2 litro de leite de soja é preciso deixar1 xícara de grãos de soja de molho de um dia para o outro, depois de escolher e lavar bem os grãos. Se for deixar mais que 12 horas, é preciso trocar a água no meio do tempo. Mas entre 8 - 12 horas de molho são suficientes.

Depois de passadas as várias horas, é preciso lavar novamente os grãos hidratados. O recomendado é descascar os grãos. Mas a decisão depende da sua paciência. Apenas para animar, não é tão difícil quanto parece. O próximo passo é bater a soja com 1,2 L de água no liquidificador para fazer o leite. Como essa quantidade é grande, recomendo dividir a soja e a água na metade e bater duas vezes. Um filtro no liquidificador vai facilitar bastante o trabalho, já que separa o leite do resíduo. Senão, é preciso coar. Para finalizar, o leite deve ser fervido, tomando cuidado porque quando ferve, ele sobe igual leite de vaca. Depois, se recomenda retirar a nata que se forma por cima. Pode-se repetir esse processo algumas vezes. Parece que o gosto do leite fica melhor, mas eu não testei. Esse leite pode ser bebido (eu não gosto!) ou usado em receitas para substituir o leite de vaca.

O tofu eu fiz assim:
Depois de ferver o leite de soja, desliguei o fogo e deixei esfriar por 3 minutos. Depois, acrescentei o suco de 1 limão e misturei. O leite talha e se separa em tofu e soro. Depois disso, levei novamente a mistura ao fogo baixo e deixei fervendo por 10 minutos (nesse ponto o leite não sobe mais). Em seguida, desliguei o fogo e deixei o conteúdo da panela descansando e esfriando por uma meia hora. Não sei se isso é necessário, mas eu tive vontade de fazer... O próximo passo é coar o tofu, jogando fora o soro. Eu fiz de duas formas: uma usando filtro de café, como se fosse uma coalhada. Deu certo, mas o tofu fica bem molinho, mesmo depois de apertar bem. No dia seguinte, fiz de novo usando um pano para coar. Deixei o pano em uma peneira, com um recipiente embaixo para coletar o soro e um peso em cima para fazer pressão. Consegui um tofu um pouco mais durinho. Mas ainda preciso aprimorar essa etapa... Para armazenar é preciso colocar em um potinho cheio de água e trocar a água todos os dias. Penso que se for temperado, com sal, azeite, ervas, por exemplo, não precisa, mas não testei. Na água ele dura 7 dias.

E o hambúrguer eu fiz assim:
Misturei o resíduo do leite de soja com temperos (usei tempero pronto, salsinha e cebolinha frescas e meia cebola picada) e farinha de rosca até dar para moldar com as mãos. Fiz os hambúrgueres e fritei. Para acompanhar, tinha tomatinho picado com azeite e orégano, cebola frita com shoyo, maionese vegetal (comprei pronta), mostarda e ketchup. Hum.... Ficou bom, hein?! Aprovado pelo carnívoro da casa! :-)