Conserva de limão e ovo no ramequim

Assisti a esse vídeo do Mark Bittman na TV Estadão, e corri pra cozinha pra fazer o teste. Eu achei muito interessante! Mas tem que gostar mesmo de limão!! Só que é claro que a minha conserva saiu à la Mayla, ou seja à la o-que-temos-na-cozinha. Eu fiz assim (com a ajuda do Leonardo, que foi quem me mostrou o vídeo!):

Como não tinha limão orgânico, muito menos limão siciliano, raspamos a casca de um limão comum, taiti. Cortamos em cubinhos e colocamos num pote de vidro com duas colheres de café de açúcar e duas colheres de café de sal. Tampamos, chacoalhamos e deixamos descansar por 20 minutos.

Servi por cima de uma saladinha de folha de alface cortada em tirinhas. Junto com a salada, preparei uma receita muito simples e gostosa que eu descobri em algum site que já não me lembro porque faz muito tempo. Trata-se de um ovo feito no forno. A receita original leva creme de leite, dessa vez eu usei iogurte e achei que não deixou nada a desejar. 

Coloquei dois ovos caipiras em um ramequim. Por cima, duas colheres de iogurte natural feito em casa, sal, azeite e orégano seco. Coloquei o ramequim no forno pré-aquecido, dentro de uma assadeira com água por mais ou menos 40 minutos. Nesse tempo, a gema ainda estava molinha, mas a clara tinha endurecido. Saboreei com a salada de alface com conserva de limão e torradinhas integrais (essas, industrializadas!).

Coalhada caseira + caldo de legumes = pãezinhos recheados

Quando experimentei os pãezinhos logo depois de tirá-los do forno pensei: esses não poderão ir para o blog.. fiquei super chateada de errar pela n-ésima vez o pão que minha mãe faz com a maior facilidade, à olho e fica delicioso! Porém, depois de deixá-los esfriar e receber alguns elogios familiares, decidi que eles mereciam um post e umas fotenhos...!

Réstia de alho orgânico (que máximo!)

Tudo começou com uma coalhada caseira (sim, essa é a coisa mais parecida com queijo que eu como!). Eu tenho uma iogurteira muito prática, elétrica. É só misturar delicadamente um potinho de iogurte natural com 1 litro de leite, que pode ser desnatado, e deixar ligada na tomada por aproximadamente 12 horas. Pronto! Você tem iogurte feito em casa, super econômico, natural, gostoso e saudável! Para fazer da segunda vez você nem precisa comprar outro potinho de iogurte, pode aproveitar o próprio iogurte caseiro para misturar a mais 1 litro de leite e fazer de novo mais iogurte! Só que, muito mais do que o iogurte, eu gosto mesmo é da coalhada que faço dele. Para isso, eu coloco o iogurte para coar em um filtro de papel, dentro de um suporte - desses de café (eu tenho um só pra isso). Quanto mais tempo ficar secando, obviamente, mais seca a coalhada! :-) É legal temperar com um pouco de sal para durar mais tempo na geladeira. Eu costumo servir sempre com um fio de azeite. Mas dessa vez eu resolvi dar uma encrementada: fervi uns 5 dentinhos de alho orgânico com casca, descasquei, amassei com um garfo e acrescentei à coalhada. Ficou muito boa! E... uma coisa muito interessante é que o soro que sobra da "secagem" da coalhada pode ser usado para outras receitas!


A segunda história dessa receita vem do caldo de legumes. Por acaso encontrei esse post no La Cucinetta e achei o máximo fazer o caldo de legumes com cascas e talos. A única coisa é que eu não segui as orientações da Ana e coloquei cascas e talos de beterraba, sabendo das consequências: caldo totalmente vermelho! Mas como eu ando anêmica, achei que seria até bom ter caldo de legumes vermelho! Eu coloquei também duas batatas, uma cebola, alguns dentinhos de alho e uma cenoura. Depois do caldo pronto, retirei os talos e cascas, que joguei fora e separei os legumes inteiros. A minha intenção era fazer uma sopa com eles. Fiz, mas ficou muito forte por causa da cebola inteira que eu tinha colocado. O Leo, que não gosta de sopa, disse: "isso parece mais um creme de passar no pão". Nesse momento no meu cérebro acendeu uma lampadazinha de idéia!

Enfim, chegamos ao pão! A receita, como eu disse, é da minha mãe, mas é claro que eu não ia seguir à risca... Eu fiz assim:

1 e 1/2 copo de soro (da "secagem da coalhada") morno
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 e 1/2 colher de sopa de fermento para pães seco
aproximadamente 1/2 Kg de farinha de trigo- metade branca, metade integral

Juntei os ingredientes nessa ordem numa bacia e amassei, acrescentando as farinhas aos poucos até que a massa desgrudasse, com alguma dificuldade, das mãos. Separei em 8 bolinhas e deixei crescer por 2 horas.

Fiz dois formatos de pão:
O primeiro eu abri a massa com a mão mesmo, formando um quadrado. Passei por cima da massa uma camada do creme de beterraba (a ex-sopa do caldo de legumes!) e uma camada de coalhada com alho e enrolei como um rocambole. Pinceleii azeite por cima.
O segundo eu fiz bolinhas pequenas, abri a massa na mão, mantendo o formato redondo, Coloquei no centro uma colherzinha de café de coalhada e fechei a bolinha. Por cima coloquei um tequinho de coalhada, um fiozinho de azeite e gergilim preto.
Enquanto os pães estavam no forno, mudei tanto a temperatura que nem vale a pena comentar!

E assim nasceram esses pãezinhos!

O enroladinho com creme de beterraba e coalhada

O redondinho com coalhada no meio e gerligim por cima

Experimentando...

Estou numa fase gourmet e resolvi experimentar ter um blog também. Tenho que confessar que essa inspiração veio do blog da Ana Elisa, mas penso que nunca chegarei à qualidade do dela, porque ela é profissional! :-)

Eu sempre tento aproveitar ao máximo cada talinho de verdura e raspar todo o pote por horas até não sobrar nada.. e acho um absurdo o desperdício enorme dos programas de culinária. Isso eu devo ter aprendido com a minha vó que também é assim! Às vezes eu me ferro com isso.. pq quero aproveitar alimentos inaproveitáveis! Mesmo assim ainda nao desisti de não jogar comida fora! Outra coisa que tenho tentado fazer é comprar alimentos orgânicos. Vou a uma "feirinha" que acontece toda semana e compro direto do produtor! Inclusive ovos caipira e pães muito bons e integrais de verdade (os industrializados tem uma quantidade minúscula de farinha integral..)! Ah.. outra coisa com o que me preocupo é com a economia... isso porque eu não tenho dinheiro para comprar coisas absurdamente caras... e também não tenho uma cozinha equipada (AINDA!), então preciso me virar com o que está disponível!

Por fim, apesar de ser simpatizante dos vegetarianos, eu adoro comer carne! Mas tenho uma restrição muito séria e inexplicável: eu não como queijo. Apenas pão de queijo - que eu adoro e por isso a restrição é inexplicável, mas só. Eu não tenho alergia... nem nada... eu tenho uma repulsa imensa e não consigo colocar queijo, em todas as suas formas, na boca nem que me paguem! Alguns dizem que é frescura e eu assumo: é mesmo e pretendo viver com ela pro resto da minha vida apesar dos transtornos que isso me causa e do apelo de muitos para que isso não ocorra.

A idéia é compartilhar com quem quiser ler esse blog as minhas experiências culinárias... Ultimamente tenho tido mais erros do que acertos - o que me deixa muito irritada!!! Mas vou colocar aqui apenas as coisas que, na MINHA opinião, deram certo! hehehe :-)

A foto aí de cima é o meu primeiro "prato gourmet". Fiquei muito feliz em comprar pratos quadrados! Fazem qualquer coisa parecer gourmet! E outra coisa que eu achei muito charmosa e descobri há pouquíssimo tempo foi o ramequim - pra quem nao sabe, esse potinho de cerâmica que vai ao forno.

Nem sei se deveria falar da receita desse prato, mas é que eu achei a foto tão bonita que não queria deixar de publicar como primeiro post! Aliás, foi meu namorado - o Leo - que tirou a foto. Além disso ele é a minha principal cobaia.

No ramequim temos suflê de cenoura (receita do meu caderninho que tenho desde a adolescência). Eu fiz metade da receita, o que deu certinho para dois ramequins pequenos.

Eu fiz assim:

4 cenouras orgânicas (elas são beeem menores do que as "normais" do supermercado, tipo 1/3 dessas)
Alecrim desitratado (porque eu AINDA não tenho meu canteirinho de ervas)
1/2 colher de margarina
2 gemas e 2 claras de ovos caipira (tb bem menores do que os não caipiras ou os caipiras do supermercado)
1 colher de suco de limão
sal e pimenta

Pré-aqueci o forno e untei os ramequins com a margarina. Descasquei as cenouras, cortei em pedaços grandes e cozinhei no microondas (para não perder os nutrientes na água) por mais ou menos 6 minutos. Processei as cenouras cozidas com o alecrim utilizando um mixer, até virar um purê. Em outra tigela, bati as gemas e misturei o purê a elas, junto com pitadas de sal e pimenta. Bati as claras na mão, com um fuê (nem sei se é assim que escreve!), até eu cansar - a idéia é que sejam claras em neve. A receita fala pra colocar suco de limão e sal para firmá-las e eu coloquei (antes de bater). Juntei as claras pseudo em neve ao purê, coloquei nos ramequins e levei ao forno até crescerem.

O risoto chique "de sobras" (eu nem falei isso pro Leo pra não estragar o clima) eu fiz assim:

Piquei um chuchu orgânico, de tamanho médio, joquei na água fervendo e deixei cozinhar. Ao retirar, coloquei em uma vazilha com água e gelo - aprendi em algum programa, isso mantém a cor dos legumes e impede que ele fique mole demais, pois interrompe o cozimento... Fritei meia cebola picada no azeite, acrescentei alguns dentinhos inteiros de alho orgânico (diretamente da minha réstia de alho de verdade!). Acrescentei um pouco de vinho branco, resto guardado na geladeira, e deixei reduzir. Depois acrescentei dois gomos de linguiça já pronta que eu tinha no freezer e arroz (normal mesmo) também já pronto do dia anterior. Por fim, acrescentei meia caixinha de creme de leite e um pouco de sal.

Para montar o prato, coloquei duas folhinhas de alface lisa e cenoura raladinha no ralo fino e uma folhinha de salsinha em cima do risoto!